puro_cioccolato_extra_cacao
2017

Cioccolato Haiti 75%
(Pisa)
Tavolette da 60g

Cioccolato con certificazione organica, realizzato con fave di varietà Trinitario e Criollo. Tavoletta di cioccolato fondente.

 6.50 /60g

10 disponibili

CACAO

Cacao minimo 75%

MACINAZIONE

Per almeno 72 ore

RIPOSO

Minimo 60 giorni

Cioccolato fondente

Descrizione prodotto

Impresa sociale situata nella regione del Grande Nord. Fermentazione fave interamente controllata, durata dai 6 ai 7 giorni, effettuata in casse di legno svolta in quattro fasi successive. Essiccazione svolta in un tunnel realizzato specificatamente per permettere all’aria di circolare in maniera ottimale; interrotta quando il livello di umidità raggiunge il 6,5/7%.

Tostatura lenta a temperatura controllata di 120 °C per 20 minuti.

Macinazione con macchine a pietra per 72 ore almeno, senza svolgere il concaggio. Riposo del cioccolato per un periodo minimo di 60 giorni.