tavoletta cioccolato extra cacao
Cioccolato Honduras 72% (Mayan Red) Tavolette da 60g
2017

Cioccolato Honduras 72%
(Mayan Red)
Tavolette da 60g

Cioccolato con certificazione biologica, realizzato con fave di varietà Trinitario. Tavoletta di puro cioccolato extra.

 6.50 /60g

10 disponibili

CACAO

Fave varietà Trinitario

MACINAZIONE

Per almeno 72 ore

RIPOSO

Minimo 60 giorni

Puro cioccolato extra

Descrizione prodotto

La cooperativa Xoco promuove il cioccolato girando nei villaggi per cercare agricoltori disposti a perseguire la loro filosofia: fatta dalla lavorazione di terreni giovani, ad altezze non inferiori ai 600 mt, prima di 18 mesi non viene effettuata la raccolta.

Gli agricoltori provvedono a raccogliere i frutti, che vengono spaccati e le fave assieme alla loro polpa vengono trasportate in taniche di metallo ai centri di fermentazione.

La fermentazione parte dopo un giorno, mettendo semi e polpa in casse di legno per diversi giorni, una volta terminata, i semi vengono messi all’interno di grandi e basse casse di legno provvedendo ad una lenta essiccazione che permette di esaltare al meglio i sapori delle fave.

Tostatura lenta a temperatura controllata di 120 °C per 20 minuti.

Macinazione con macchine a pietra per 72 ore almeno, senza svolgere il concaggio. Riposo del cioccolato per un periodo minimo di 60 giorni.