Sold Out!
nicaragua nugu puro cioccolato extra
2017

Cioccolato Nicaragua 70%
(Nugu)
Tavolette da 60g

Cioccolato realizzato da fave di cacao di varietà Trinitario particolarmente selezionate. Tavoletta di puro cioccolato extra.

 6.50 /60g

Esaurito

CACAO

Cacao minimo 70%

MACINAZIONE

Per almeno 72 ore

RIPOSO

Minimo 60 giorni

Puro cioccolato extra

Descrizione prodotto

L’azienda Ingemann è attenta nel selezionare interlocutori desiderosi di provvedere allo sviluppo del cioccolato in questo piccolo stato. La fermentazione avviene in casse di legno a cascata, con un controllo del ph e delle temperature; l’essiccazione in vasche all’aperto, ricercando un’umidità delle fave al di sotto del 7%.

La raccolta delle fave viene effettuata dagli agricoltori, mentre la cooperativa si occupa della fermentazione ed essicazione delle fave, che viene svolta in tre fasi successive e dura oltre sei giorni.

Tostatura lenta a 120 gradi per 20 minuti, macinazione con macchine a pietra per 72 ore almeno. Riposo del cioccolato per un periodo minimo di 60 giorni.