Sold Out!
repubblica dominicana cioccolato al latte
Repubblica Dominicana 55%(Öko-Caribe)Tavolette da 60gRepubblica Dominicana 55%(Öko-Caribe)Tavolette da 60g
2017

Repubblica Dominicana 55%
(Öko-Caribe)
Tavolette da 60g

Fave varietà Trinitario, provenienti da una farm, Öko-Caribe, vicino alla città di San Francisco de Macoris nella regione del Cibao della Repubblica Dominicana. Tavoletta di cioccolato fondente.

 6.50 /60g

Esaurito

CACAO

Cacao minimo 55%

MACINAZIONE

Per almeno 72 ore

RIPOSO

Minimo 60 giorni

Cioccolato al latte

Descrizione prodotto

Öko-Caribe acquista le fave di cacao da 165 agricoltori e si occupa delle fasi di fermentazione ed essiccazione.

La fermentazione delle fave avviene attraverso una serie di quattro tipologie di casse, per un periodo di sei giorni; al termine si procede con l’essiccazione a due stadi: prima i semi vengono distesi su una superficie a maglia per massimizzare il flusso d aria, e per finire su una superficie calda in cemento che aiuta a togliere l’umidità fino a quando è tra il 7% e il 9%.

A causa delle frequenti pioggie, l’essiccazione delle fave avviene attraverso il fuoco; in questo modo i fagioli possono assumere un sapore fumoso, rilasciato dalla legna.

Tostatura lenta a temperatura controllata di 120 °C per 20 minuti.

Macinazione con macchine a pietra per 72 ore almeno, senza svolgere il concaggio. Riposo del cioccolato per un periodo minimo di 60 giorni. Certificazione biologica.