repubblica dominicana cioccolato al latte

Tavoletta di Cioccolato al Latte

Repubblica Dominicana 55%

Fave varietà Trinitario, provenienti da una farm, Öko-Caribe, vicino alla città di San Francisco de Macoris nella regione del Cibao della Repubblica Dominicana.

Öko-Caribe acquista le fave di cacao da 165 agricoltori e si occupa delle fasi di fermentazione ed essiccazione.

La fermentazione delle fave avviene attraverso una serie di quattro tipologie di casse, per un periodo di sei giorni; al termine si procede con l’essiccazione a due stadi: prima i semi vengono distesi su una superficie a maglia per massimizzare il flusso d aria, e per finire su una superficie calda in cemento che aiuta a togliere l’umidità fino a quando è tra il 7% e il 9%.

A causa delle frequenti pioggie, l’essiccazione delle fave avviene attraverso il fuoco; in questo modo i fagioli possono assumere un sapore fumoso, rilasciato dalla legna. Certificazione biologica.

tavoletta di puro cioccolato extra

Tavoletta di Cioccolato Fondente

Tanzania Kokoa Kamili 72%

Cioccolato con certificazione biologica, realizzato con fave di varietà Trinitario.

La cooperativa Kokoa Kamili, insediata nella regione di Kilombero Valley, lavora a stretto contatto con gli agricoltori, insegnando loro il corretto modo di coltivare le piante e di ottenere un giusto compenso per i loro prodotti.

La raccolta delle fave viene effettuata dagli agricoltori, mentre la cooperativa si occupa della fermentazione ed essicazione delle fave, che viene svolta in tre fasi successive e dura oltre sei giorni.

Tostatura lenta a temperatura controllata di 120 °C per 20 minuti.

Macinazione con macchine a pietra per 72 ore almeno, senza svolgere il concaggio. Riposo del cioccolato per un periodo minimo di 60 giorni.

puro cioccolato extra cacao

Tavoletta di Cioccolato Fondente

Haiti Pisa 75%

Cioccolato con certificazione organica, realizzato con fave di varietà Trinitario e Criollo.

Questa Impresa sociale, situata nella regione del Grande Nord, segue direttamente gli agricoltori, seleziona le fave e controlla la fermentazione, che si svolge in quattro fasi successive e dura sei-sette giorni.

L’essiccazione svolta in un tunnel realizzato per permettere all’aria di circolare in maniera ottimale, e viene interrotta quando il livello di umidità raggiunge il 6,5/7%.

Tostatura lenta a temperatura controllata di 120 °C per 20 minuti.

Macinazione con macchine a pietra per 72 ore almeno, senza svolgere il concaggio. Riposo del cioccolato per un periodo minimo di 60 giorni.

tavoletta cioccolato extra cacao

Tavoletta di Cioccolato Fondente

Honduras Mayan Red 72%

Cioccolato realizzato con fave di varietà Trinitario.

La cooperativa Xoco gira per i villaggi in cerca di agricoltori disposti a seguire la sua filosofia di lavorazione, che prevede la coltivazione di terreni giovani, ad altezze non inferiori ai 600 mt, con una raccolta che non avviene prima di 18 mesi.

Gli agricoltori raccolgono i frutti, che vengono spaccati e trasportati in taniche di metallo ai centri di fermentazione. La fermentazione parte dopo un giorno, mettendo semi e polpa in casse di legno per diversi giorni. I semi vengono poi sottoposti a una lenta essiccazione, che permette di esaltare al meglio i sapori delle fave.

Tostatura lenta a temperatura controllata di 120 °C per 20 minuti.

Macinazione con macchine a pietra per 72 ore almeno, senza svolgere il concaggio. Riposo del cioccolato per un periodo minimo di 60 giorni.

nicaragua nugu puro cioccolato extra

Tavoletta di Cioccolato Fondente

Nicaragua Nugu 70%

Cioccolato realizzato da fave di cacao di varietà Trinitario particolarmente selezionate.

L’azienda Ingemann è molto attenta nell’individuare gli interlocutori più intraprendenti, che possano contribuire allo sviluppo del cioccolato in questo piccolo Stato.

La fermentazione delle fave di cacao avviene in casse di legno a cascata, con un controllo del PH e delle temperature.
L’essiccazione viene effettuata in vasche all’aperto, ricercando un’umidità al di sotto del 7%.

Tostatura lenta a temperatura controllata di 120 °C per 20 minuti.

Macinazione con macchine a pietra per 72 ore almeno, senza svolgere il concaggio. Riposo del cioccolato per un periodo minimo di 60 giorni.

tavoletta cioccolato bianco

Burro di cacao criollo

Cioccolato Bianco

Cioccolato Fairtrade, realizzato con Burro di Cacao Criollo del Perù abbinato a latte di mucca. Il Burro utilizzato non è deodorato, questo permette di individuare sapori e profumi autentici ed inusuali.

E’ un cioccolato cremoso, moderatamente dolce, con un lieve sentore di miele di acacia.

Risulta armonioso ed equilibrato grazie all’utilizzo dello zucchero di canna.

Macinazione con macchine a pietra per 72 ore almeno, senza svolgere il concaggio. Riposo del cioccolato per un periodo minimo di 60 giorni.

cioccolato bianco al caffe maska

Con chicchi di caffè dell'Etiopia

Cioccolato Bianco al Caffè

Cioccolato realizzato con Burro di Cacao Criollo del Perù abbinato a latte di mucca, con l’aggiunta di chicchi di caffè varietà Arabica coltivato ad Hawassa, in Etiopia.

Le note delicate ed inusuali del Burro non deodorato si armonizzano ai sapori floreali, agrumati e burrosi dei chicchi di caffè, dando vita a un risultato strabiliante.

Macinazione con macchine a pietra per 84 ore almeno, senza svolgere il concaggio. Riposo del cioccolato per un periodo minimo di 60 giorni.

Negozio Online

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